Pak een muffin dienblad met 12 gaten en plaats in 6 of 7 gaatjes een cupcake bakpapiertje.
Smelt de kokosolie en laat iets afkoelen. Prak de bananen helemaal fijn en meng het met de rest van de ingrediënten met een staafmixer totdat het goed gemixt is.
Verdeel het mengsel over de 6 of 7 cupcake papiertjes. Zet het dienblad met muffinbeslag in het midden van de oven en bak ongeveer 20 minute.
Laat de muffins goed afkoelen op een tray en smullen maar!