Eiwitrijke banaan kokos muffins
Soms kom je recepten online tegen die je gewoon moet delen! Zo ook dit recept voor eiwitrijke banaan kokos cakejes van Zonder Fratsen. Met maar 7 ingrediënten is dit heel gemakkelijk te maken.
Ingrediënten
- 3 flinke bananen of 4 kleintjes (385 gram)
- 5 eiwitten van middelgrote eieren (180 gram)
- 1 blik canellinibonen (afgespoeld en uitgelekt 250 gram)
- 25 gram Sukrin Kokosmeel
- 60 gram eiwitpoeder (whey) met kokos smaak
- snuf zout
- 5 gram kokosrasp
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Pel de bananen, doe ze samen met de uitgelekte canellini bonen en de eiwitten in een keukenmachine of mix fijn met een staafmixer.
- Voeg het onvette kokosmeel, snuf zout en het eiwitpoeder toe en meng tot je een homogene gladde massa hebt.
- Verdeel het beslag in een (silicone) tray of over cupcake vormpjes. En bestrooi met de kokosrasp.
- Bak de cakejes in zo'n half uur gaar.
- Je kunt de cakejes zo'n 5 dagen in de koelkast bewaren en invriezen kan ook! Maak er dus een hoop tegelijk, dan heb je voor iedere dag zo'n lekker en gezond cakeje!