Limoen cakejes | koolhydraatarm & suikervrij!
Deze limoencakejes zijn zo yummy dat je bijna niet kan geloven dat ze slechts 2.5 netto koolhydraten per stuk bevatten! Dus zin in een echte traktatie? Maar wil je liever niet teveel suiker en/of koolhydraten binnenkrijgen op een dag? Maak dan snel deze heerlijke cupcakes!
Ingrediënten
- 40 gram Sukrin Kokosmeel
- 100 gram Sukrin Amandelmeel
- bakpoeder
- 70 gram Sukrin+
- 3 flinke el zachte boter
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 50 gram Griekse yoghurt
- 1 tl vanillepoeder
- 1 limoenrasp
- 150 ml slagroom voor erbovenop
- 1 limoensap
- 2 el Sukrin Gold
- 2 grote eieren
- 2 eigeel
- 85 gram roomboter in kleine stukjes
Instructies
- Zet de oven aan op 190°C.
- Maak allereerst de limoen curd. Klop hiervoor de limoensap, Sukrin Gold, eieren en de ei-gelen in een pan op medium vuur. Voeg de boter beetje bij beetje toe en zet het vuur iets lager. En onthoud dat je roerei krijgt zodra de eieren te heet worden, pas dus op met de hitte!
- Blijf kloppen tot je een homogene consistentie hebt. Blijf je klontjes houden? Zeef dan de curd voor je 'm in de koelkast weg zet.
- Terwijl de limoen curd afkoelt, kan je beginnen met de cupcakes. Klop hiervoor de boter tot het een lichte masse wordt en voeg dan de Sukrin+ beetje bij beetje toe.
- Voeg ei voor ei toe en blijf continu mixen terwijl je ook de Griekse yoghurt toevoegt.
- Voeg het kokosmeel, amandelmeel en bakpoeder beetje bij beetje toe aan je 'natte mengsel' en schep op het laatst de limoenrasp erdoor. Zorg dat het mengsel niet doodgeslagen wordt. Probeer 'm zo luchtig mogelijk te houden.
- Verdeel je beslag over 8 cupcake vormpjes en bak in het midden van de oven gaar in zo'n 25 minuten.
- Schep met een lepel de bovenkant van de cakejes en vul deze met de limoen curd. Versier vervolgens met de slagroom en smullen maar!